Люди, столкнувшиеся с панкреатитом поджелудочной железы, знают, что диета является важной частью лечения. Поэтому больные интересуются, какие продукты можно есть, а какие нельзя. Например, можно ли употреблять куриный и грибной бульон при панкреатите и будет ли это полезно или ухудшит состояние. Возможно, разрешено есть только определенные виды бульонов. Мы постараемся ответить на эти вопросы максимально подробно.
Можно ли употреблять такое блюдо при воспалении поджелудочной железы?
Панкреатит – это воспаление поджелудочной железы, которое приводит к нарушению ее функций. Поджелудочная железа отвечает за выработку гормонов и ферментов, необходимых для пищеварения. Она играет важную роль в расщеплении пищи и распространении полезных веществ по организму. Если поджелудочная железа не функционирует должным образом, пища не переваривается, что может привести к разрушению желудка и кишечника. Кроме того, при воспалении поджелудочной железы она может начать самоперевариваться, что может иметь неприятные последствия. Поэтому важно придерживаться правильного питания, основанного на легкой пище, которая не требует повышения секреции.
В случае заболевания пищеварительных органов, особенно воспаления поджелудочной железы, рекомендуется включать в рацион первые блюда. Однако, выбор блюда может зависеть от особенностей болезни конкретного пациента. Мясной бульон не рекомендуется употреблять при острой фазе панкреатита и желательно избегать его даже в фазу ремиссии. Если очень хочется, то можно употреблять мясной бульон нерегулярно и с осторожностью. Мясной бульон является сильным стимулятором ферментов, что может быть опасно на фоне воспалительного процесса поджелудочной железы. В период ремиссии можно приготовить вторичный мясной бульон, но его употребление рекомендуется отложить на несколько месяцев после приступа.
Мнение врачей:
При панкреатите поджелудочной железы важно следить за диетой, исключая из рациона жирные, острые и сладкие блюда. Куриный и грибной бульоны могут быть полезными вариантами при панкреатите, так как они легко усваиваются организмом и не нагружают поджелудочную железу. Однако, перед включением их в рацион необходимо проконсультироваться с врачом. Некоторым пациентам могут быть противопоказаны бульоны из-за индивидуальных особенностей заболевания. Врачи рекомендуют вводить новые продукты постепенно, следить за реакцией организма и при необходимости корректировать рацион.
https://www.youtube.com/embed/2_eTzaNotAY
Польза бульона из куриного мяса
Куриное мясо имеет диетические свойства и обладает полезными свойствами, которые способствуют восстановлению энергии и сил. Оно является источником легкоусвояемого белка для организма и содержит витамины и минеральные вещества, которые укрепляют иммунитет и помогают бороться с инфекциями. Куриное мясо также питательно и стимулирует аппетит.
Куриный бульон содержит разнообразные полезные вещества, такие как натрий, калий, кальций, цинк, железо, фтор, медь, йод и кобальт. В 100 г куриного бульона содержится около 2 г белка, меньше 0,5 г жиров и 0,3 г углеводов.
Куриный бульон рекомендуется диетологами и гастроэнтерологами при различных заболеваниях пищеварительной системы. Однако при воспалении желудочно-кишечного тракта необходимо быть осторожным с его употреблением. Перед включением куриного бульона в рацион следует проконсультироваться с врачом и получить его разрешение. Рекомендуемая доза в фазу ремиссии заболевания составляет 200 мл, что примерно равно 30 ккал.
Когда куриный бульон употреблять не рекомендуется
Вот перефразированный фрагмент:
Острый панкреатит или обострение хронической формы болезни – это два основных фактора, которые строго запрещают употребление мясного бульона. Во время ремиссии можно употреблять это блюдо, но только в небольших количествах и не ранее, чем через несколько месяцев после последнего приступа, в лучшем случае – полугода.
Диетологи указывают на несколько причин, по которым нельзя употреблять мясной бульон во время воспалительного процесса в поджелудочной железе:
- Высокое содержание жира (особенно в первом бульоне);
- Блюдо стимулирует выработку желудочного сока и ферментов, что усиливает симптомы заболевания, такие как болевые ощущения, тошнота или рвотные позывы;
- Покупное мясо может содержать различные химические добавки, которые даже после термической обработки негативно влияют на состояние поджелудочной железы, вызывая преждевременное старение и повреждение мембран.
При наличии панкреатита рекомендуется употреблять только домашнее мясо, а во время ремиссии готовить бульоны на основе безопасных продуктов.
https://www.youtube.com/embed/uJI6tixw7tw
Опыт других людей
При панкреатите поджелудочной железы важно следить за рационом и исключить из него жирные, острые и сладкие блюда. Куриный и грибной бульоны могут быть полезны, так как легко усваиваемы организмом и не нагружают поджелудочную железу. Однако, перед их употреблением стоит проконсультироваться с врачом, так как реакция каждого организма индивидуальна. Люди, страдающие панкреатитом, отмечают, что употребление куриных и грибных бульонов в умеренных количествах не вызывает усугубления симптомов заболевания. Важно помнить, что при панкреатите рекомендуется придерживаться диеты, состоящей из легкоусваиваемых продуктов, и воздерживаться от излишеств в питании.
Можно ли есть грибной бульон при панкреатите?
Для некоторых пациентов возникает вопрос о возможности употребления грибов. Хотя грибы являются популярным продуктом, диетологи рекомендуют исключить их из рациона. Лечебная диета направлена на бережное отношение к слизистой оболочке ЖКТ и поджелудочной железе, а также на обеспечение покоя для этого органа. Грибы имеют низкую калорийность, но при остром панкреатите или обострении болезни их употребление запрещено. Грибы, так же как и бульон на их основе, вызывают чрезмерное продуцирование желудочного сока и секреции ПЖ. Они перевариваются тяжело и медленно, что перегружает не только желудок и кишечник, но и поджелудочную железу.
Читайте также:
В период стойкой ремиссии некоторым пациентам гастроэнтерологи разрешают иногда включать в рацион суп, приготовленный на грибном бульоне. Однако следует употреблять такое блюдо только однократно и не пренебрегать рекомендациями врача. При приготовлении супа рекомендуется использовать только шляпки грибов, так как они содержат минимальное количество хитина, который трудно переваривается и может вызвать вздутие и болезненные ощущения. Варка грибного супа также имеет важное значение: для полного приготовления грибов требуется не менее полутора часов, чтобы избежать нежелательных реакций организма, таких как отравление.
https://www.youtube.com/embed/RKGbuwEKRag
Как приготовить овощной бульон при панкреатите
Людям, страдающим панкреатитом, следует быть внимательными к выбору овощей для приготовления супа. Не все овощи подходят для этого блюда, так как некоторые из них слишком кислые, а другие содержат много клетчатки, что нежелательно при воспалении поджелудочной железы. Также важно помнить, что слишком соленый или острый овощной бульон не рекомендуется для пациентов с панкреатитом.
Овощи, которые можно использовать для приготовления супа, должны быть свежими. Не рекомендуется использовать переспелые плоды, а овощи с повреждениями следует вообще отбросить.
В список разрешенных овощей входят:
- Картофель;
- Морковь;
- Лук;
- Кабачки;
- Цветная капуста;
- Свекла;
- Тыква.
Приготовление овощного бульона довольно просто и не требует много времени. Сначала нужно вымыть картофель и морковь. Картошку нужно нарезать мелкими кубиками, а морковь измельчить на терке. Лук нужно очистить и измельчить, чем мельче, тем лучше. Овощи нужно варить не менее полутора часов, пока они не станут мягкими. В конце можно добавить немного зелени и сметаны, чтобы подчеркнуть вкус блюда.
Основа приготовления полезного блюда
Основа диеты при панкреатите – суп, который рекомендуется готовить на основе легкого куриного бульона в период покоя болезни. Чтобы суп был полезным и безопасным для ослабленного организма, необходимо придерживаться нескольких правил при его приготовлении.
Одно из главных правил – использовать только вторичный бульон. Существуют два типа бульона: первичный и вторичный. Первичный бульон получается после первого кипения воды с мясом или костью. Он очень жирный и питательный, но не рекомендуется употреблять его больным панкреатитом. Вторичный бульон можно получить, сливая жирную жидкость и варя слегка проваренное мясо в чистой воде. Именно на таком легком бульоне рекомендуется готовить суп при воспалении поджелудочной железы. Он не будет перегружать организм и способствует его быстрому восстановлению. В процессе варки мяса или кости следует добавить заранее подготовленные овощи, а по окончании – мелко порубленную зелень. После этого суп на мясном бульоне можно считать готовым.
Рецепты диетических супов на основе бульона
Существует множество способов приготовления вкусных супов на основе мясного бульона, поэтому каждый может найти рецепт, который подходит именно его вкусовым предпочтениям. Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных вариантов.
Классический картофельный суп
Это блюдо идеально подходит для ситуаций, когда у вас почти нет ингредиентов для супа. Вам понадобится небольшой кусочек куриного мяса (можно использовать даже кость), 4-5 картофелин, одна головка репчатого лука и столько же моркови. Если у вас нет зелени, можно добавить лавровый лист и соль.
Сначала нужно тщательно промыть мясо и нарезать его на небольшие кусочки. Затем поместите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Когда появятся пузырьки и пена, слейте жидкость и залейте мясо свежей водой. Дождитесь, пока мясо полностью сварится, а затем выложите его из кастрюли на тарелку. Добавьте нарезанные овощи и соль в готовый мясной бульон. Картофель будет готов через примерно 30 минут, после чего добавьте лавровый лист и отварное мясо. Перед подачей на стол можно украсить блюдо зеленью.
Суп с брокколи
Суп с брокколи – отличный выбор для пациентов с панкреатитом. Это питательное и полезное блюдо, так как брокколи содержит множество витаминов, включая А, С, Е, К, РР и группу В. Ингредиенты:
- 500 г филе курицы или индейки;
- 500 г брокколи;
- 3-4 картофеля;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец.
На первом этапе приготовления мясо нужно проварить, как было описано в предыдущем рецепте: довести куриное филе до кипения, слить воду, залить свежей и снова поставить на огонь. Варить мясо до готовности, затем вынуть его и приступить к овощам.
Чтобы сэкономить время, овощи можно очистить и нарезать, пока готовится мясо. Картофель, морковь и перец нарезаются маленькими кубиками, при этом необходимо удалить семена из перца и перегородки. Лук можно измельчить или нарезать полукольцами в зависимости от предпочтений. Брокколи требует отдельной подготовки: перед добавлением в суп, соцветия рекомендуется поместить в соленую воду, чтобы удалить все насекомые.
После второго кипения мясного бульона, первыми в воду добавляются картофель и соль. Через примерно 10 минут можно добавить остальные овощи, а в самом конце в суп добавить зелень и отварное филе.
Суп с добавлением перловки
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Небольшая птичья тушка;
- 1 морковь;
- 1 корень сельдерея;
- 2 луковицы;
- 2 яичных желтка;
- 120-130 г перловки;
- Соль;
- Зелень по желанию.
Процесс приготовления начинается с мяса: его необходимо тщательно промыть и залить водой. После первого кипения следует слить жидкость и залить тушку свежей чистой водой. Сразу же можно добавить соль, морковь и сельдерей, чтобы овощи варились вместе с мясом до полной готовности. Когда мясная мякоть станет мягкой, тушку нужно выложить на тарелку и разобрать, отделив мясо от костей. В это время отдельно нужно сварить перловку, а затем добавить ее в процеженный мясной бульон. В самом конце добавляется лук, а по завершении приготовления – яичные желтки и зелень.
Суп с томатами
Этот рецепт понравится любителям помидоров, которые любят использовать их во всех блюдах. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 450-500 г куриной грудки;
- 3-4 шт картофеля;
- по 1 шт моркови и луковицы;
- 350 г помидоров;
- зелень или лавровый лист.
После приготовления бульона, добавьте в него овощи: нарезанный картофель, мелко нарезанный лук, измельченную морковь и натертые помидоры. Удалите шкурку помидоров и используйте только мякоть. Когда картофель почти готов, добавьте остальные овощи, а томатную пасту добавьте в самом конце. После снятия супа с огня, добавьте укроп и мясо, использованное для приготовления бульона.
Суп с вермишелью
Для этого блюда идеально подойдут маленькие макаронные изделия, такие как витушки, рогалики или другие мелкие макароны. Потребуется примерно 70 граммов таких макарон. Кроме макарон, вам понадобится 500 граммов куриной грудки, морковь, луковица, масло (желательно постное), зелень или лавровый лист.
После приготовления мясного бульона, добавьте в него мелко нарезанные овощи: сначала картофель и морковь, затем лук, а затем и макароны. Когда они будут готовы, добавьте зелень и мелко нарезанное мясо, на основе которого был приготовлен бульон.
-
Читайте также:
Суп с зеленым горошком
Зеленый горошек – это идеальный ингредиент, который поможет разнообразить домашние супы и придать им весеннюю и легкую нотку, даже в холодное время года. Список продуктов для приготовления такого супа стандартный: 500 г куриного мяса, 3-4 шт картофеля, 2 шт моркови, 200 г горошка (можно использовать как свежий, так и замороженный), а также корень сельдерея.
Первым шагом готовим мясной бульон: помимо мяса, в кастрюлю добавляем сельдерей, чтобы придать бульону аромат и более светлый оттенок. Затем переходим к овощам: картофель и морковь нарезаем кубиками, лук – кольцами или полукольцами, и добавляем их в бульон в той же последовательности. Горошек следует добавить в самом конце, если используется замороженный продукт, его необходимо предварительно разморозить и промыть. Не забываем посолить блюдо. Для украшения супа можно использовать укроп или любую другую зелень.
Суп на основе бульона и цветной капусты
Этот рецепт может быть неизвестен многим, но суп, приготовленный по нему, обладает отличным вкусом и питательностью. Людям, страдающим панкреатитом, следует помнить, что первичный бульон не рекомендуется использовать, поэтому после залития мяса новой водой можно перейти к следующему этапу приготовления. Картофель (3-4 штуки) и лук (1 луковица) нарезаются мелкими кубиками и добавляются в бульон. Затем в суп добавляется натертая морковь, а через 10 минут — цветная капуста (около 250 г), которую рекомендуется предварительно залить соленой водой и оставить на 5-10 минут, чтобы устранить возможное наличие насекомых. Через 5 минут можно добавить макароны, чтобы придать блюду больше сытости и интересности. Если есть свежая зелень, такая как петрушка или укроп, ее можно добавить в суп для придания свежего вида и насыщенного аромата.
Борщ при панкреатите
Борщ – одно из самых популярных первых блюд в нашей стране. Главным компонентом, без которого невозможно приготовить эту вкусную похлебку, является свекла. При панкреатите можно употреблять свеклу, но важно правильно приготовить борщ, чтобы не нанести вред организму.
Сначала нужно заняться мясом: тщательно промойте и залейте водой куриное филе (400-500 г) и поставьте на огонь. Когда вода закипит, сливаем первый бульон и заменяем его свежей водой в той же кастрюле с мясом. Повторяем эту процедуру: доводим до кипения, удаляем пену и добавляем соль. Учитывая, что свекла составляет большую часть общей массы блюда, количество картофеля можно уменьшить до 2-3 штук. Очистите и нарежьте их мелкими кубиками, также поступите с луком и морковью (понадобится по одной штуке). Затем можно приступить к свекле: очистите 2-3 небольших корнеплода или один большой и натрите их на мелкой терке. Овощи не нужно жарить, все они должны быть варены. Добавляйте ингредиенты в бульон в следующем порядке: сначала картофель, морковь и свекла, а в самом конце – лук и отварное мясо.
Суп с добавлением курицы
Любое из блюд, описанных выше, может быть признано таковым. Чтобы приготовить суп на основе курицы, необходимо сначала промыть ее повторно и заменить воду. Используются те же овощи: несколько картофеля, лук, морковь. Для разнообразия можно добавить макароны или крупы, а также другие ингредиенты, такие как горошек, брокколи, кабачки и даже тыква.
Овощной суп пюре с добавлением сыра
В общем, при воспалении ПЖ в острой фазе не рекомендуется употребление сыра. Однако после наступления ремиссии, через несколько месяцев, можно постепенно вводить этот продукт в рацион.
Простой рецепт включает следующие ингредиенты: несколько картофелин, одну морковь и одну луковицу, сыр, сметану и зелень. Приготовление очень простое: отварные овощи нужно измельчить блендером, затем добавить немного бульона, сыра и сметаны. Зелень используется для украшения.
Такое интересное блюдо можно приготовить с использованием тыквы, но здесь потребуется вторичный мясной бульон. Также понадобятся следующие ингредиенты: тыква – 200 г, цветная капуста – 200 г и домашние сухарики. Овощи нужно отварить до полного размягчения, измельчить их блендером и соединить с бульоном, затем посолить полученную кашицу. Следующий шаг – добавить порубленный японский тофу и проварить на медленном огне 2-3 минуты. В конце можно добавить сухарики для улучшения вкуса и придания блюду более интересного внешнего вида.
Тыквенный суп
Тыквенный суп можно приготовить в более экономичном варианте без использования сыра. Для этого необходимо мелко нарезать несколько картофелин, измельчить лук и морковь, а тыкву нарезать на кусочки. Не стоит натирать тыкву на терке, так как она потеряет свою форму и превратится в кашицу в процессе варки. Добавьте нарезанный картофель и морковь в подготовленный бульон, а затем добавьте лук и тыкву. Не забудьте посолить блюдо и украсить его пучками зелени.
-
Читайте также:
Суп из овсянки
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет приготовить первое блюдо быстро. В отличие от крупной основы, которую нужно долго варить, овсянка готовится намного проще: просто добавьте ее к бульону и овощам за 3 минуты до окончания варки. Можно сразу выключить огонь, но рекомендуется накрыть кастрюлю крышкой, чтобы овсянка быстрее разбухла и приобрела нужный вид.
Кабачковый суп
Кабачки могут быть использованы не только для приготовления овощного рагу или оладий, но и для приготовления супа. Чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобится 300-400 г куриного филе, 1 кабачок, 3-4 картофеля, 1 лук и 1 морковь, зелень и 20 мл подсолнечного масла. Сначала картофель добавляется и солится в готовый бульон, а остальные овощи – кабачок, морковь и лук – пассируются на маленьком огне в подсолнечном масле. Затем эта масса добавляется в бульон с картофелем и варится в течение 20 минут. В конце можно добавить немного овсянки, зелени и 10 мл сметаны.
Действительно, существует множество рецептов первых блюд на мясном бульоне, которые могут разнообразить рацион людей, страдающих панкреатитом. Эти блюда положительно влияют не только на работу поджелудочной железы, но и на состояние всего желудочно-кишечного тракта. Главное – соблюдать основные принципы приготовления, чтобы избежать вреда для организма и предотвратить рецидивы.
Отзывы
Мы очень ценим ваше мнение, дорогие читатели, поэтому будем рады услышать ваши отзывы о том, как куриный и грибной бульон влияют на панкреатит. Ваши комментарии также будут полезны другим пользователям сайта.
Елена:
Я считаю, что первое блюдо должно быть включено в рацион не только больных панкреатитом, но и здоровых людей. Лично я предпочитаю больше супы, а мой муж и сыновья любят борщ, поэтому я часто готовлю это блюдо по их просьбам.
Наталья:
У моего мужа хронический панкреатит, но сейчас он не беспокоится благодаря приему таблеток и соблюдению диеты. Как только ему поставили диагноз, мы полностью изменили его рацион. Я готовлю ему обычные овощные супы (из первых блюд) практически всегда, мясной бульон использую редко, всего 1-2 раза в неделю. Мой муж предпочитает овощные супы, поэтому мы решили не рисковать и не увлекаться первыми блюдами на мясе.
Частые вопросы
Можно ли есть грибной суп при панкреатите?
Под запретом: мясные, рыбные, грибные и крепкие овощные бульоны.
Можно ли при панкреатите есть куриный бульон?
Супы при панкреатите Исключаются мясные и рыбные бульоны. При ремиссии заболевания могут быть введены легкие куриные супы, сваренные на 2-3 бульоне (сливается вода после закипания, наливается новая, затем действие повторяется). Супы должны быть на овощных бульонах.
Можно ли есть варёные грибы при панкреатите?
Совсем отказаться от популярных грибов рекомендовано при панкреатите и гастрите, заболеваниях печени, аллергии на растительный белок, индивидуальной непереносимости.
Какой продукт самый полезный для поджелудочной железы?
Нежирное мясо: постную свинину, телятину, курицу, крольчатину, индюшатинуНежирную рыбу: щуку, камбалу, минтай и трескуКрупы: овсяную, манную и рисМакаронные изделия из твердых сортов пшеницыКисломолочную продукциюОвощи: картофель, кабачки, свеклу, морковь
Полезные советы
СОВЕТ №1
При панкреатите рекомендуется употреблять только нежирные бульоны, поэтому приготавливайте куриный и грибной бульоны без добавления жира.
СОВЕТ №2
Для уменьшения нагрузки на поджелудочную железу лучше отваривать бульоны на слабом огне и длительное время, чтобы уменьшить содержание жира и облегчить их усвоение.
СОВЕТ №3
При приготовлении куриного и грибного бульона для пациентов с панкреатитом рекомендуется отделить жир от бульона после остывания и употреблять только прозрачную жидкость, исключив жирный осадок.
